近年来，有关“白菜在收购环节使用甲醛溶液”的问题引发了广泛关注。甲醛对人体健康的影响到底有多严重？我们又该如何减少蔬菜中的甲醛残留呢？
甲醛是一种被国际癌症研究机构认定为一类致癌物的有害物质。当人体吸入过多的甲醛时，会导致体内酶的功能受损，从而使蛋白质的性质发生变化或失去活性，这样会引发各种病变，增加罹患癌症和血液疾病的风险。若不慎摄入大量甲醛，将可能导致急性中毒，严重时可引起腹部剧痛、呕吐、意识丧失、肾脏损伤，甚至可能致命。
根据我国的《食品安全法》和《农产品质量安全法》，明确规定不允许将甲醛作为食品加工的辅料进行生产和销售。因此，任何形式地在食品中添加甲醛都是违法行为。
在蔬菜中，甲醛主要分为内源性和外源性两种。内源性甲醛是通过生物代谢自然产生的，广泛存在于多种食物中，包括蔬菜、蘑菇、水果、肉类和鱼类等。这种甲醛的含量微乎其微，基本不会对人体产生危害。而外源性甲醛则是在食品加工、运输和销售过程中因人为操作不当而产生的，主要是导致食品甲醛污染的原因。一些非法商贩为了减少蔬菜在长途运输中的腐烂现象，甚至会向蔬菜的根部喷洒稀释过的甲醛，不仅可以减缓腐烂，还能使根部看起来更加洁白，从而吸引更多买家。近期，一位博主在视频中拍到一辆装载白菜的货车上，明显标注了“甲醛溶液”的瓶子。
